T4138 Tillverkarens tillagningsmetod

Kod Namn Beskrivning Används i Sverige
AIR_FRY
AS_DRAINED
BAKE Ugnsbaka Tillagning i ugn då värmen är jämnt fördelad i ugnen. X
BARBECUE Grilla över kol eller öppen eld Livsmedlet tillagas med värmen och de heta gaserna från en eld. X
BLANCH Blanchera Matvaran kokas snabbt i lättsaltat vatten och kyls sedan snabbt ner i till exempel vatten med isbitar i. X
BLIND_BAKE Förgrädda Pajskal eller annat bakverk ugnsbakas utan fyllning. X
BOIL Koka Livsmedlet tillagas i kokande vatten eller annan vattenbaserad vätska, såsom buljong eller mjölk. X
BRAISE Bräsera Tillagningssätt där livsmedlet får efterkoka i pannan under lock med lite vätska. X
BROIL Ugnsgrilla Direkt värme, oftast ovanifrån, används för att tillaga livsmedlet. Värmeöverföringen till livsmedlet sker oftast via strålningsvärme. X
COMBI_HEAT
COMBI_STEAM
CONVECTION
DEEP_FRY Fritera Livsmedlet tillagas nedsänkt i mycket varm matolja eller matfett. X
DOUBLE_STEAM Dubbel ångkoka Teknik för att tillaga ömtåliga matvaror, såsom fågelbon, hajfenor etc. Matvaran täcks med vatten och placeras i en täckt lergryta X
FREEZE
FRY Steka Livsmedlet tillagas i fett X
GRIDDLE_FRY Bräcka Livsmedlet steks i sitt eget fett X
GRILL Grilla Direkt värme används för att tillaga livsmedlet. Definitionen kan skilja sig mycket åt mellan olika länder och kulturer. X
HEAT_AND_SERVE
MICROWAVE Tillaga i mikrovågsugn Livsmedlet tillagas med användning av mikrovågor. X
MIX
PAN_FRY Pannfritering Sätt att steka där maten delvis sänks ner i olja, till skillnad från fritering där maten helt sänks ner i olja X
POACH Pochera Matvaran sjuds i vätska, vanligtvis vatten, buljong eller vin. X
PREPARED
PRESSURE_COOK Tryckkoka Matvaran tillagas i ett slutet kärl som håller inne luft och vätska under ett bestämt tryck. X
PRESSURE_FRY Trycksteka Matvara och matolja hettas upp samtidigt som trycket hålls så pass högt att vattnet inuti inte kokar bort. X
READY_TO_DRINK
READY_TO_EAT Ätfärdig Ingen ytterligare tillagning krävs. X
RECONSTITUTE Späda Torkad eller koncentrerad matvara återställs till ursprunglig styrka eller konsistens genom att vatten tillsätts. X
REFRIGERATE
ROAST Helsteka Tillagningsmetod som använder sig av torr upphettning som öppen eld, ugn eller annan värmekälla. X
ROTISSERIE Steka på spett Form av helstekning där kött träs på spett och roteras över öppen eld. X
SAUTE Sautera Livsmedlet steks i liten mängd matfett på hög värme. X
SEAR Bryna Teknik där ytan på livsmedlet (vanligtvis kött, fågel eller fisk) tillagas på hög värme så att en karamelliserad yta bildas. X
SIMMER Sjuda Tillagning i varm vätska strax under kokpunkten. X
SMOKE Röka Process för att torka, tillaga eller smaksätta livsmedel genom att under lång tid utsätta livsmedlet för röken från en vedeld. X
STEAM Ångkoka Livsmedlet kokas i vattenångor utan att livsmedlet är nedsänkt i vattnet. X
STEW Grytkoka Kött skuret i mindre bitar eller tärningar tillagas genom att sjuda det i vätska, vanligtvis tillsammans med grönsaker. X
STIR_FRY Woka Kinesisk tillagningsteknik där livsmedlet snabbt tillagas i en het panna. X
THAW
UNPREPARED
UNSPECIFIED
WHIP